Muffinki czekoladowe z masą kokosową

Muffinki zaczęłam piec będąc na diecie - haha kiedy to było :) wtedy były to muffinki otrębowe, dietetyczne:P
Teraz piekę muffinki różne, w zależności od tego na co mamy aktualnie ochotę lub co mamy w lodówce.
Dziś wieczorem mamy gości i wybór padł na czekoladowe muffinki z masą kokosową,



MUFFINKI CZEKOLADOWE Z MASĄ KOKOSOWĄ

Bardzo prosty przepis na ok 16 muffinek

ciasto:
-2 szklanki mąki
-3/4 szklanki cukru
-3/4 szklanki mleka
-pół szklanki oleju lub 100g roztopionego masła
-2 jajka
-2 łyżeczki proszku do pieczenia
-3 czubate łyżki kakao

\masa kokosowa:
-1 budyń waniliowy
-szklanka mleka
-cukier - jesli budyń wymaga słodzenia
-łyżka kopiata wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Masę kokosową robimy tak jak budyń ale z proporcji wyżej podanych, do gotowego budyniu wrzucamy wiórki kokosowe i odstawiamy do wystygnięcia.
Ciasto, w misce mieszamy składniki suche a w drugiej mokre. Łączymy składniki.
Nastawiamy piekarnik na 180*

Na blachę do pieczenia układamy foremki do muffinek - ja używam silikonowych bo wtedy łatwiej sie wyjmuje gotowe babeczki. Do każdej foremki wkładamy po 1/2 łyżki ciasta, na ciasto po 1 łyżeczce wystudzonej masy kokosowej i przykrywamy znów połową łyżki ciasta.

Wstawiamy blachę z muffinami do nagrzanego piekarnika na ok 20min.

Po 20min babeczki są gotowe :)